Oaxaca de Juárez, Oax. — Oaxaca se prepara para recibir este fin de semana el Festival del Mole de Caderas 2025, un evento que celebra uno de los platillos más representativos y de temporada en México. El festival tendrá lugar los días 10, 11 y 12 de octubre en la Plaza de la Danza, en Oaxaca de Juárez, con un horario de 12:00 a 18:00 horas durante cada jornada.
Aunque el mole de caderas tiene su origen en Puebla, en Oaxaca también se elabora y se festeja con entusiasmo gracias a la fusión de tradiciones locales. El festival forma parte de una programación cultural más amplia que se extenderá del 10 al 18 de octubre en municipios como Huajuapan de León, San Pedro y San Pablo Teposcolula, Villa de Tejúpam de la Unión y Tlaxiaco, donde habrá danzas, música, cocina ancestral y actividades para fortalecer el legado de las comunidades mixtecas.
Este platillo combina carne de chivo con chiles secos (guajillo, pasilla), especias, chocolate, almendras, semillas de calabaza y otros condimentos típicos de los moles poblanos. La preparación comienza con la cocción suave de la carne para ablandarla, para luego integrarla con la salsa, de manera que los sabores se fusionen de forma armónica. Es habitual que se acompañe con tortillas, arroz o pan, dependiendo de las costumbres locales.
Este platillo es consumido principalmente en los meses de octubre y noviembre, justo en la temporada de cosecha y en las festividades del Día de Muertos, lo que lo convierte en una tradición compartida en familia y comunidad. Más allá de su sabor, el mole de caderas representa la riqueza gastronómica y cultural del centro del país, enlazando distintas regiones y tradiciones.
Con esta celebración, Oaxaca invita tanto a habitantes como visitantes a sumergirse en su patrimonio culinario, disfrutar de festivales regionales y reconocer la importancia de preservar el conocimiento ancestral de sus pueblos.
