La Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO), a través de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, impulsa un proyecto académico y productivo que vincula la investigación científica con el beneficio social, mediante la oferta al público en general de cortes de carne de cabra pastoreña, una especie representativa del estado de Oaxaca.
El Laboratorio de Investigación en Reproducción Animal (LIRA UABJO) pone a disposición diversos cortes como T-Bone, Sirloin, Shoulder y Rack, en presentaciones de medio kilogramo, así como pierna, esta última utilizada principalmente para platillos tradicionales como el mole de cadera. Los productos se ofrecen empacados al vacío para garantizar su adecuada conservación, con costos que oscilan entre los 250 y 300 pesos, lo que permite asegurar calidad y frescura.
De acuerdo con la investigadora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y titular del LIRA, la doctora Gisela Fuentes Mascorro, se trata de una carne altamente nutritiva, suave, de buena terneza y fácil de digerir. Estas características se deben a que los ejemplares son criados en pastoreo extensivo, con una alimentación basada en hierbas naturales que también forman parte de la cocina tradicional, lo que aporta un sabor distintivo y de alta calidad.
La carne de cabra pastoreña puede prepararse de diversas formas, desde asada al carbón hasta en guisados tradicionales como birria, barbacoa o caldos con verduras, lo que la convierte en una opción versátil dentro de la gastronomía regional.
La venta de estos cortes tiene un propósito fundamental: fortalecer los proyectos de investigación del LIRA UABJO, los cuales han generado un impacto positivo en productores y en la conservación de especies en distintas comunidades de Oaxaca. En particular, los recursos permitirán dar continuidad al proyecto de inseminación en cabras, cuya primera etapa tuvo una duración de tres años, y avanzar en la instalación de un laboratorio y un corral en el rancho Las Cabrillas. Los pedidos pueden realizarse directamente en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, en Ciudad Universitaria, o vía telefónica al número 951 280 47 54.